吃素會出現維生素B12不足嗎? 素食能令人青春常駐,延年益壽。
吃素的營養問題,唯一令人質疑的是會否出現維生素B12不足。
有些專家以為維他命B12只存在於動物類的食物中,事實上,低估了一些富含維他命B12的食物,例如綠藻(Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質以及其它營養成分,甚至牛肉和肝臟都比不上。
日常食品中,蛋類和牛奶及其製品例如優酪乳(酸奶) 都很有極其豐富的維生素B12,所以素食者若兼吃這些食物,不必擔心缺乏。
嚴格素食者若不吃蛋不吃牛奶,也不必擔心,因為植物性食物一樣含有維生素B12,例如慈姑,海帶、全麥、小麥、米糠、糙米、香菇、大豆、黃豆、果仁、紫菜、芽菜、泡菜、雛菊、各種海藻、海草類、各種發酵的豆製品(例如:味噌湯、豆腐乳、豆豉、面豉醬)、酵母和酵母衍生食物(例如:無酒精啤酒)等也都含有維他命B12,另外,當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命B12,還有各種瓜果蔬菜沾著的泥土塵埃裡,也處處有維生素B12,而且當供應不足時身體還能將其儲藏起來,夠應付5年以上。
所以素食者不用擔心維他命B12不足,上帝賜給我們充分的供應,就看我們是否有足夠的智慧來打開那無窮的寶藏。
此外,原來人體自己也在消化道內由各種細菌「生產」維生素B12,(雞和牛的腸臟內有細菌製造維生素B12,人也一樣)。