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如何煮出紫色的 - 美豔茄子
Jade
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發表於 2011-9-21 22:42
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如何煮出紫色的 - 美豔茄子
http://blog.udn.com/yinchen/3987428
昨天我在廚房,看茄子在水中翻滾
鮮豔的紫色消退,逐漸變成咖啡色
心生惋惜之際,忽然靈光一閃
Eureka!如阿基米得發現浮力
瓦特發現蒸汽原理一樣
余致力化學實驗凡40年
對人類社會最大的貢獻,於焉問世
漂亮的紫色,晶瑩剔透(圖1)
茄肉的纖維,變繞舌柔
再沾點,薑汁醬油,
媽媽咪呀,歐伊西
我馬上電告吾友,烹飪界的卡洛
問她,我可以將茄子煮熟,又能保鮮豔的紫色
這是重大發明呢?還是眾所週知?
當然是重大發明,她說。
哈哈,我再google 一番發現:
從前人類,須先用油炸過再煮,才能保持茄子的顏色
今後人類,可以吃到漂亮、美味,又健康的水煮茄子
* * * * * * *
秘訣有兩點:
1. 必須先將水煮開,再放入茄子
2. 茄子必須壓到水面下,不能接觸空氣
如此直至煮熟,鮮豔的紫色都不會改變
* * * * * * *
實驗二:(圖2)
如果茄子丟入滾水,但沒壓到水面下
浮在水面上的部分,
加熱後,會被空氣氧化而變色
水面下的部分
則因翻滾而朝上,也難逃厄運
由圖可見
「無氧茄子」與「有氧茄子」,顏色的對比
* * * * * * *
實驗三:(圖3)
即使將茄子壓到水面下
若由冷水開始煮到滾,也會失敗
因為冷水中溶解許多空氣分子
煮沸的過程中,會將茄子氧化變色
根據亨利定律
溫度愈高,氣體的溶解度愈小
因此,必須先將水煮開,將空氣都趕走
再將茄子放到水中,就不會氧化變色
* * * * * * *
最後一個實驗:(圖4)
先將水煮開,再讓茄子浮在水面
但用叉子固定使之勿翻滾,直到煮熟
此圖漂亮地證明:
水面上部分,因接觸空氣而變色
水面下部分,因空氣少仍為紫色
* * * * * * *
親愛的朋友,
我總算有機會證明;
第一,化學是有用的
第二,我懂得化學
謹將此發明公諸於世
並獻給亞佛加德羅
他的亞佛加德羅常數(6.02乘10的23次方)
每個高中學生都知道
我大學聯考時卻忘了
p.s. 我還發明了第二種方法:
即將茄子浸在水中
用微波加熱幾十秒
微波妙在,內外同時加熱
內部不易散熱,會先煮熟
表皮則因與大量水接觸
溫度較低,仍然維持紫色
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joy
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發表於 2011-9-22 11:34
只看該作者
謝謝美女分享
解決了我多年的疑惑
下回可以煮出紫色茄子了
學習
真認自己錯
隨順眾生、不自私
只問耕耘,不問收獲
帶著懺悔、贖罪的心向前走
力行大悲咒十心
相信一切佛菩薩自有安排
阿彌陀佛
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發表於 2011-9-22 11:55
只看該作者
真有實驗精神…
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發表於 2011-9-22 15:11
只看該作者
茄子看起來真好吃
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