[轉貼]營養的小米
小米(Setaria italica (L.) Beauv.，英名millet)為禾本科(Poaceae)之一年生作物，又名「栗」，為本省原住民光復前及光復初期之主要糧食，用於炊飯、煮粥、製飴、及釀酒等，風味特殊。小米雖屬於雜糧作物，但是種類較多，包括粳性小米、糯性小米、黃小米、白小米、綠小米、黑小米及香小米等。小米因米粒較稻小，容易烹煮，又具有特殊的風味且有耐貯藏的特性。
一般在本省原住民豐年祭的祭典中，小米為不可缺少之祭品之一。明代李時珍「本草綱目」記載「栗米氣味咸，微寒無毒，主治養腎氣，去脾胃中熱；益氣， 陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便」。小米榖粒在碾製過程中胚的部分營養價值能完全保存，富含維生素B、E、膳食纖維、有機硒、鈣、鐵等微量元素。纖維素含量相當高(8.6%)，僅低於燕麥而接近糙米，這些成分對心腦血管疾病、皮膚病、癌症等文明病有預防作用，是理想的食療食品。除碳水化合物外，蛋白質、B族維生素、礦物元素等均高於其他穀物。特別是小米蛋白質胺基酸種類齊全，含有人體必需的八種胺基酸，其中蛋胺酸、色胺酸兩種必需胺基酸的含量均明顯高於其他穀物，蛋胺酸分別是大米的3.2倍、小麥和玉米的2.6倍，色胺酸分別是玉米的3.0倍、大米和小麥的1.6倍。和其他穀物相比，其必需胺基酸含量基本上接近或高於FAO建議標準(但離胺酸只有標準的41.6%，是小米的第一限制性胺基酸)。補充離胺酸後可成爲理想的天然胺基酸營養源。同時，小米蛋白是一種低過敏性蛋白，是一種安全性較高，適合嬰幼兒的理想食品基料。
小米具有特殊粒色及食味，以現在營養觀點而言，為一上好健康食品，常食健康益壽；且小米對病虫害之抗性強，農藥之施用量極少，所以不會有農藥殘毒之問題，可安心使用。小米耐旱又抗病蟲害，耐貯藏，莖桿也可做為牲畜飼料及編製器物，為一極佳的備荒珍品，營養價值高，其加工產品為極良好的休閒健康食品。收穫乾燥後之小米，經碾製成之小米可用於炊飯、煮飯、製飴、釀酒等。小米小包裝、小米雪花片、小米粥、小米醋等。
[ 本帖最後由 HMC 於 2010-10-23 12:02 編輯 ]
