低鉀食譜 & 補血食物

http://www.mmh.org.tw/taitam/kid ... s/index_diet_k.html

【鉀的重要性】
人體內鉀的正常值是3.5~5.5mg/dl，大多數食物均含鉀，鉀離子太高會引發心律不整，甚至心臟衰竭，因此在飲食攝取上需特別注意。


【低鉀小秘方】
★鉀離子普遍存於各種食物中，蔬菜切小片以熱水燙過，湯汁丟棄再烹調食用，食物經烹煮後，鉀會流失於湯汁中，故少食用湯汁。
★避免攝取含高鉀食物，包括濃肉湯、雞精、牛肉汁、牛肉精、人參精、咖啡、茶、運動飲料、乾燥水果、堅果類、巧克力、梅子汁、蕃茄醬等。
★市售低鈉、低鹽醬油或低鹽等常將鹽分中的鈉以鉀代替，不宜任意使用。
★蔬菜類需先用大量清水煮3~5分鐘，撈起後除去湯汁，再以油拌或油炒。 且少選擇含鉀高的蔬菜、水果。
★水果除限量外，先切小塊泡開水亦可減少鉀的攝取。
★咖啡含鉀高宜少喝。
★儘量減少便秘，因為大腸會排泄鉀，一旦發生便秘容易引起鉀的累積。
★熱量攝取足夠，否則會引起體內組織分解而放出鉀。

【食物分類表】
食物	低、中鉀食物	高鉀食物
類別	（百克食物低於300毫克）	（每百克食物高於300毫克）
澱粉類	米苔目、米粉、蒟蒻、白飯、西谷米、玉米粒、土司、波羅麵包、饅頭、穀類早餐、糙米、小米、胚芽米、高纖米、甘藷、薏仁、大麥片、芝麻糊、蓮藕粉	小麥胚芽、麥片、山粉圓、芋頭、蕎麥、糙米、即時燕麥片、小麥、養生麥粉、黑糯米、馬鈴薯
蔬菜類	洋菜、海帶、蘆筍、木耳、黃豆芽、絲瓜、榨菜、蒲瓜、山東白菜、甘藍、苦瓜、菜豆、青蔥、筊白筍、金針菜、韭菜花、蘿蔔、茄子、花椰菜、小白菜、油菜花、芥蘭、萵苣、花瓜、冬瓜、澎湖絲瓜、綠竹筍、香菇	乾海帶、紫菜、髮菜、皇帝豆、花豆、蠶豆、杏仁、毛豆、花生、栗子、芝麻醬、蓮子、素雞、豆腐皮、川七、莧菜、草菇、梅乾菜、波菜、荸薺、空心菜、金針菇、茼蒿、牛蒡、山藥、韭菜、蕃薯葉、芹菜、甜椒
水果類	鳳梨、芒果青、柑橘、小玉、山竹、葡萄柚、蓮霧、海梨、土芒果、金棗、西瓜、水蜜桃、蘋果、李子、葡萄、白柚、甜柿、枇杷、芭樂	龍眼乾、葡萄乾、紅棗、柿餅、榴槤、釋迦、芭蕉、美濃瓜、瓜類、桃子、奇異果、香蕉、仙桃、龍眼、番茄
魚貝肉蛋類	鴨血、章魚、文蛤、蝦仁、雞蛋、白鯧魚、牛肉、豬肉、紅蟳、鵝肉、蚵仔、虱目魚、雞胗、田雞、秋刀魚、九孔、白帶魚	柴魚片、干貝、小魚乾、蝦米、豬肉乾、香魚片、黑鯧、鴨賞、豬肉鬆、魷魚絲、蝦皮、蠟肉、蒟蒻香腸、鰹魚、班節蝦、吳郭魚
乳 品	優酪乳、乳酪、養樂多、牛奶雞蛋布丁、鮮乳酪、低脂保久乳、低脂鮮乳、全脂保久乳、全脂鮮乳、羊奶保久乳、冰淇淋（香草）	脫脂即溶奶粉、低脂奶粉、全脂即溶奶粉、羊乳片、煉乳、奶精
其 他	香油、蜂蜜、可樂、沙士、果醬（草莓）、香醋、烏醋、海鮮醬、沙拉醬、白胡椒粉、牛排醬、甜辣醬、蠔油、肉燥、雞精	低鈉鹽、可可粉、無鹽醬油、茶包、酵母粉、咖哩粉、大豆卵磷脂、黑胡椒粉、枸杞、三合一咖啡、豆瓣醬、黑糖、美極鮮味露、醬油膏

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低鉀什錦菜麵疙瘩
       
材料：白麵粉150g、高麗菜2葉、絲瓜1/2條、萵苣2葉、紅甜椒1個

做　法　       
1：高麗菜洗淨切碎，絲瓜去皮切小塊，萵苣洗淨切塊、紅甜椒洗淨切細條。
2：高麗菜碎片、白麵粉加水，調成麵糊。
3：絲瓜、萵苣與甜椒三者先經沸水汆燙3分鐘（降低含鉀量），並瀝乾水份。
4：以湯匙取麵糊一小匙，逐匙入滾水中煮成麵疙瘩，熟後撈起再放入冷開水中泡1分鐘後再撈起。
5：所有的菜料與麵疙瘩加水500cc合煮至熟，酌加少許粗鹽與橄欖油調味調味，即可食用。
　
功　效　       
增強體力。
　
貼心小叮嚀　       
吃六天停一天。

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http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=1300
低鉀什錦菜麵條
        
材料：        白麵條150g、高麗菜2葉、絲瓜1/2條、黃豆芽20g、紅甜椒1個
　
做　法　        
1：高麗菜洗淨切碎，絲瓜去皮切小塊，黃豆芽洗淨，紅甜椒洗淨切細條，全部入沸入汆燙3分鐘（降低其含鉀量），撈起瀝乾。
2：全麥麵條加水煮熟，撈起瀝乾備用。
3：所有的菜料，入鍋加水500cc合煮至熟。
4：將已熟的麵條加入菜湯中，再加少量粗鹽、橄欖油調味即可。
　
功　效　        
適合腎功能較弱者。
　
貼心小叮嚀　        
吃六天停一天

http://www.oyoung.com.tw/orange/ ... C%E8%8F%9C%E6%B3%A5

低鉀蔬菜泥
        
材料：大黃瓜50g、高麗菜2葉、黑木耳2朵、白蘿蔔50g、大白菜2葉

做　法　        
1：將大黃瓜、白蘿蔔去皮切塊，黑木耳泡軟，高麗菜、大白菜洗淨切小段。
2：所有材料加水2~3倍，大火滾後轉小火續煮20分鐘，煮熟的菜料與菜湯用果汁機拌勻即可，要溫熱食用。

功　效　        
改善腎功能不全、尿毒症、腎炎

貼心小叮嚀　        
吃六天停一天。

疾病飲食

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紅色的菜:
紅鳳菜  紅辣椒  紅甜椒  紅蕃薯葉  紅莧菜  紅櫻桃蘿蔔  紅蕪菁  紅高麗菜  紅豆  枸杞  紅芭樂  紅蔥頭  紅地瓜
紫蘇

紫色的菜:
紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿卜、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等 等。

削皮與空氣接觸會氧化發黑的菜:
牛蒡 蓮藕 茄子 蘋果

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十大補血素食

1. 黑木耳
黑木耳的鐵含量相當豐富，比肉類還高，是一種非常好的天然補血食品，可有效防治缺鐵性貧血。除了補血之外，黑木耳還可以幫助身體排毒。

2. 南瓜
南瓜含鈷、鋅和鐵等有助補血的營養成份。鐵質是製造紅血球的基本微量元素；鈷能促進新陳代謝及造血功能；鋅則會直接影響成熟紅血球的功能。

3. 莧菜
莧菜是補血最佳蔬菜，尤其是夏季。莧菜具有增加血紅素、提高含氧量功能，如果與小魚同煮，鐵質翻倍。

4. 金針菜
金針菜是營養價值高的蔬菜，鐵含量相當高，是很好的補血食物。

5. 葡萄、葡萄乾
葡萄含鐵豐富，是老年、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，尤其是葡萄乾，含鐵量是新鮮葡萄的15倍。葡萄乾還含有多種礦物質、維生素和氨基酸，是貧血者不錯的健康零食。


6. 紅豆
紅豆富含維生素B1、鈣、鐵，具有改善貧血作用。紅豆還具有代謝水份作用，可消水腫，尤其適合孕婦水腫及浮腫型的人做為補血食品。

7. 枸杞
枸杞含多種營養，100g枸杞有高達14.6mg的鐵。另外，還有多種人體必須的氨基酸及銅、鋅等微量元素。

8. 紅棗
紅棗可以增加血液中紅血球的含量、增強骨髓造血功能，改善貧血。與桂圓搭配可補血養顏。

9. 桂圓肉〈龍眼肉〉
桂圓肉含的鐵質及鋅營養成份，有助紅血球功能，改善貧血，是大人小孩皆適合食用的補血食物，尤其是孕婦和產婦。但桂圓的鉀含量高，腎臟功能及血糖高的人不適合食甪。

10. 甘蔗
甘蔗含有多種微量元素，包括鐵、鋅、鈣、磷、錳等，其中以鐵的含量最高，位居各種水果之冠，因而有「補血果」之稱。不過，甘蔗性寒，脾胃虛寒者應少食用。

植物性補血食物還包括川七、菠菜、胡蘿蔔、蘿蔔乾、山菜、高麗菜乾、黑豆、黑芝麻等。

補血除了需要鐵之外，維生素C、葉酸也是需要補充的重要營養素。此外，吃補血食物時，不宜再喝大量的茶或咖啡，以免影響鐵質的吸收。

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紅毛苔

紅毛苔是海藻類的一種﹐生長在海面突出石之岩壁上﹐每年冬季經潛水伕辛苦採收﹐似發菜﹑遇水紅似血色﹐含有豐富的碘質﹐對血毒脫髮和甲狀腺病等極有療效﹐＜神農本草＞記載能清血熱﹐除水腫﹑利小便。經現代化學分析﹐其所含的礦物質為陸上植物的十倍到十二倍﹐紅毛海苔生產於烏坵﹐素食朋友常用在滋補血液﹐尤其坐月子的婦女是不可少的食療菜餚之一﹐紅毛苔處理的時候﹐不能用水洗﹐因其如細髮﹐若沒有很精細的漏斗﹐無法濾乾水分去除沙質。一般處理從買回來時﹐把紅毛海苔細心的撕開﹐去除雜質讓其膨鬆﹐再用盤子攤開使細沙能去除﹐再作進一步處理。

紅毛苔特有之功效

１．造血﹑生血﹑補血﹐幫助血液循環。

２．防止鈣流失﹐強化骨骼。

３．預防胃虛﹑胃寒﹑保護胃壁。

４．潤飢﹑黑髮。

紅毛苔營養成份介紹﹕（每１００g）

礦物質　30.5%　
蛋白質35.5%
碳水化合物11%
維生素B2 14.1PPM

粗礦質35.5%
鐵質20
維生素B1 3.3PPM
維生素B6 10.1PPM

粗纖維2.7%
鈣質0.9
維生素E0.05U

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優良鐵質排行榜---食物來源(每100公克)含鐵量（毫克）
．紫菜90.4
．黑芝麻24.5
．柴魚片15.3
．文蛤12.9
．榖類早餐食品12.4
．蓮子12.3
．紅莧菜12.0
．豬肝11.0
．紅豆9.8
．黃豆7.4

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補血蔬菜泥 http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=1363

材料：        胡蘿蔔50g、地瓜50g、高麗菜50g、大白菜30g、大黃瓜50g、香菇（乾品）2朵、馬鈴薯50g、黑芝麻粉3g、糖蜜（不甜）10cc

　做　法　        
1：胡蘿蔔、地瓜、馬鈴薯、大黃瓜洗淨、去皮、切丁，高麗菜、大白菜、香菇（泡軟）洗淨、切碎。
2：所有材料放入鍋內，加1250cc水大火煮滾後，轉小火續煮20分鐘，待涼，再倒入果汁機中，攪打成泥狀，吃時一定要先加熱。

　功　效: 改善低血壓       貼心小叮嚀:  *吃六天停一天。

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綠豆南瓜糙米飯  http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=765

材料：        糙米150g、南瓜100g、綠豆50g
做　法　        
1：糙米與綠豆洗淨泡水1小時，南瓜切丁。
2：所有材料放入電鍋中煮成飯即可食用。

功　效: 利尿排毒、補血補氣。     貼心小叮嚀: 吃六天停一天。

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胡蘿蔔黃豆糙米奶  http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=1427
        
材料：
黃豆10g、糙米30g、腰果5粒、胡蘿蔔100g
做法：
1：糙米、黃豆洗淨加沸水300cc淨泡30分鐘，腰果泡軟切碎，胡蘿蔔去皮切丁。
2：所有材料用果汁機拌勻，再以電鍋蒸煮至熟即可。

　功　效 : 改善貧血。
　
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洋蔥炒蛋  http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=1362
        
材料：        洋蔥1/4個、有機雞蛋1個、米酒20cc
　做　法　        
1：洋蔥去膜切碎，雞蛋打散。
2：雞蛋以橄欖油快炒至半軟半硬時，倒入米酒續炒30秒，再放入洋蔥，酌加粗鹽，快炒1分鐘至洋蔥半生半熟即可。

功　效: 改善低血壓      貼心小叮嚀: *吃六天停一天。        

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什錦菜五穀粥  http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=1405
        
材料：五穀米+小芹菜+胡蘿蔔+高麗菜+馬鈴薯+香菇+海帶+豆腐皮+……等。
做　法: 所有材料均切絲或切末，連同五穀米用電鍋煮至熟爛，可當三餐的主食。

功　效: 營養加強、靜脈曲張、地中海型貧血、麥粒腫、大腸瘜肉、巴金森氏症

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麻醬麵 http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=1430
        
材料： 1.全麥麵條150g、小黃瓜1條、紅蘿蔔1/4條

2.醬料：原味芝麻醬2大匙、有機醬油1小匙、褐色冰糖1小匙（須打碎）、蒜末1小匙、味噌1/2小匙、芝麻油1小匙

　做　法　        
1.將醬料全部混合加入100-150cc之熱水調勻備用。

2.將小黃瓜、紅蘿蔔（去皮）洗淨後刨絲備用。

3.將半鍋水煮開後，放入全麥麵條煮1-2分鐘（須再加冷水1杯），濾乾後淋上調勻的醬料，再放上小黃瓜絲及紅蘿蔔絲，裝盤即可食用。

功　效:  增加體力、補血補氣、抗老化、營養不良消瘦、改善高膽固醇

　貼心小叮嚀　        
1.痛風急性期之患者忌食
2.吃三天停一天
3.芝麻醬每100公克，熱量約639大卡，應適量食用避免肥胖
4.燥熱體質應避免食用

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水果燕麥粥 http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=469
        
材料：粗燕麥片150g、葡萄乾30g、蘋果1個、腰果5粒、純杏仁粉15g、黑芝麻粒10g

做　法　        
1：蘋果洗淨，去皮去核，切細丁。
2：將所有材料加1000cc水合煮，滾後轉小火再煮20分鐘，即可食用。

功　效: 血脂肪、淨化血液、柔軟筋骨、降血脂        貼心小叮嚀: 吃六天停一天。

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海帶木耳湯 http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=189
        
材料：海帶（乾品）1條、黑木耳（乾品）2朵、小芹菜末1匙（約15g）、海鹽與橄欖油各適量。

　做　法　        
1：黑木耳洗淨泡軟切絲，海帶洗淨泡軟切小段。
2：二者加水煮至熟爛，加入小芹菜末、海鹽、橄欖油調味即可。

　功　效: 改善便秘、血管硬化

　貼心小叮嚀　        
1.尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、尿毒症、洗腎、腎功能不全、腎癌忌食。
2.吃三天停一天。

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三寶胡蘿蔔汁 http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=579
        
材料：有機胡蘿蔔1條（約300g）、三寶粉（大豆卵磷脂、啤酒酵母、小麥胚芽）各5g

做　法　        
1：胡蘿蔔洗淨後，連皮以分離式榨汁機榨出原汁。
2：將三寶粉加入胡蘿蔔生汁，調勻後立即飲用。

功　效: 視力減退、流鼻水、乾眼症、頭痛、頭暈、靜脈曲張、缺鐵性貧血、地中海型貧血、巴金森氏症

　貼心小叮嚀　        
1.痛風、高尿酸血症、尿蛋白異常、尿素氮異常、肌酸酐異常、尿毒症、腎功能不全、腎癌者，不宜食用。
2.喝三天停一天。
3.胡蘿蔔一定要買有機的，才可以連皮使用。
4.吃過量胡蘿蔔會造成色素沉澱，導致皮膚變黃，故應吃吃停停，勿連續吃。
5.每次喝200-300cc，趁鮮飲用。

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番茄菠菜湯 http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=854
        
材料：        菠菜80g、胡蘿蔔80g、番茄（大粒）1個

做　法　        
1：胡蘿蔔去皮刨絲，菠菜洗淨切碎，番茄洗淨切小塊。
2：胡蘿匐與番茄加水750㏄合煮，滾後轉小火續煮3分鐘，再放入菠菜，酌加鹽調味，稍煮1分鐘即可。

功　效: 貧血、視力減退                貼心小叮嚀: 吃六天停一天。

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桑椹汁
        
材料： 新鮮桑椹100g。

做　法: 將桑椹洗淨，加水150cc，用果汁機拌勻即可飲用

功　效: 改善貧血。

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雙紅皇帝豆紫菜湯 http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=1122

材料：紅鳳菜30g、紅莧菜30g、豆豉5g、皇帝豆20粒、紫菜5g、辣椒（小）半條
　
做　法　        
1：紅鳳菜及紅莧菜洗淨切段，辣椒切片。
2：所有材料加水1000cc，大火滾後轉小火續煮10分鐘，酌加粗鹽、素G粉、冷壓麻油調味即可。

功　效: 改善貧血。             貼心小叮嚀: 吃六天停一天。

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三紅補血飲 http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=1129
        
材料： 紅色地瓜葉200g、紅鳳菜200g、胡蘿蔔1條、腰果5粒
做　法　        
1：紅色地瓜葉、紅鳳菜與胡蘿蔔，洗淨切段，以分離式榨汁機榨出原汁。
2：腰果泡軟後瀝乾，連同菜汁一起放入果汁機拌勻，即可飲用，宜趁鮮飲用。

功　效: 改善貧血。                  貼心小叮嚀: 喝六天停一天。

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莧菜補血精力湯  http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=1133

材料：莧菜60g、大蘋果1個、糖蜜10㏄、生薑3片、三寶粉（小麥胚芽、大豆卵磷脂、啤酒酵母）各5g

做　法　        
1：莧菜洗淨切碎，蘋果洗淨去皮去核切丁。
2：生薑加水300㏄，熬煮20分鐘後取出薑片待涼。
3：所有材料加薑湯以果汁機拌勻，宜即刻飲用。

功　效: 改善貧血。          貼心小叮嚀: 喝六天停一天

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薑汁塗抹法 http://www.oyoung.com.tw/orange/1recipes_info.asp?id=1325
        
材料：老薑適量
做　法　        
1：將老薑榨汁。
2：用棉花沾薑汁，直接塗抹腋窩。
3：乾燥後再塗抹。

功　效: 促進氣血循環。    貼心小叮嚀: *每天早、晚各一次，每次塗抹2回。

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紅藜菠菜豆皮卷
http://paas.cmoremap.com.tw/pda_ ... nu2015im36&ttable2=

http://www.studenthealth.gov.hk/ ... bl/files/lf_ane.pdf