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標題: 關於維生素B12 [打印本頁]
作者: 大大    時間: 2010-11-24 14:00     標題: 關於維生素B12


http://blog.yam.com/vala/article/16689773

關於維生素B12


您是不是也為普遍認可的「植物中無法提供人體所必須的維生素B12」而心存不安？
那麼，吃紫菜吧~


　　
紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜[相比毫不遜色。紫菜中B族維生素，特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 　　


紫菜是一種紅藻類海生植物，主要用作營養豐富、味美可口的湯菜料。紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，故有長壽菜的美稱



紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為捲心菜的70倍。
還含有膽鹼、胡蘿蔔、硫胺素等多種營養成分。


由於紫菜蛋白質含量高，容易消化吸收，很適合老年人食用。紫菜可以預防人體衰老，它含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸，有利於保護肝臟。紫菜1／3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質排出體外，特別有利於預防大腸癌。因為紫菜中含有較豐富的膽鹼，常吃紫菜對記憶衰退有改善作用。


各種素食中含B12的食物:
苜蓿芽
紫菜
各種 海帶
各種 泡菜
川泡菜等 豆芽
綠豆芽等
酵母：如麵包及一切用酵母製作的點心等。

作者: 大大    時間: 2010-11-24 14:03

吃素會出現維生素B12不足嗎？ 素食能令人青春常駐，延年益壽。
吃素的營養問題，唯一令人質疑的是會否出現維生素B12不足。

有些專家以為維他命B12只存在於動物類的食物中，事實上，低估了一些富含維他命B12的食物，例如綠藻(Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質以及其它營養成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。 　　


日常食品中，蛋類和牛奶及其製品例如優酪乳（酸奶) 都很有極其豐富的維生素B12，所以素食者若兼吃這些食物，不必擔心缺乏。


嚴格素食者若不吃蛋不吃牛奶，也不必擔心，因為植物性食物一樣含有維生素B12，例如慈姑，海帶、全麥、小麥、米糠、糙米、香菇、大豆、黃豆、果仁、紫菜、芽菜、泡菜、雛菊、各種海藻、海草類、各種發酵的豆製品(例如：味噌湯、豆腐乳、豆豉、面豉醬)、酵母和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等也都含有維他命B12，另外，當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命B12，還有各種瓜果蔬菜沾著的泥土塵埃裡，也處處有維生素B12，而且當供應不足時身體還能將其儲藏起來，夠應付5年以上。


所以素食者不用擔心維他命B12不足，上帝賜給我們充分的供應，就看我們是否有足夠的智慧來打開那無窮的寶藏。


此外，原來人體自己也在消化道內由各種細菌「生產」維生素B12，（雞和牛的腸臟內有細菌製造維生素B12，人也一樣）。
作者: 大大    時間: 2010-11-24 14:04

人體僅從小腸中就可能吸收到所需的全部維他命B12。雖然目前相關的研究並不足夠，但這可以解釋為什麼有些一生吃素的全素食者，他們從未服用任何維他命B12補劑，但卻保持著極好的健康]狀況。


對多年未吃明確含有B12食物的嚴格素食者所做的研究顯示，他們血液中的該種維生素仍維持在正常的含量內。


不過，如果頻頻吃煮熟的動物蛋白質（肉類、牛奶、雞蛋等）、化學添加劑、化學藥物等，體內的有益細菌則會被有害的細菌所消滅，此後就難以再自己生產維生素B12了。


維生素B12最怕高溫，所以吃肉吃蛋時，其中早已破壞得八八九九，剩下來可以吸收的不多。


還有，人體需要維生素B12只是極微量（若體內真的缺少了它，會導致貧血及其他健康問題。
如果吃太多脂肪才需要較多的維生素B12（因體內無法自己生產），素食者若少吃脂肪，幾乎無須從外面補充。


若您對以上所述還不夠放心，為了保證不致缺乏，簡單而便宜的辦法就是吃含有B12的維生素片。這些片中所含的B12是得自植物食品上所生長的細菌。對嚴格素食家庭的小孩所做的研究顯示，在斷奶以後，吃含有B12的食品而全不採用動物性來源，發育正常。


缺乏維他命B12是極其罕見的，發生在全素食者身上的機會也不會比非全素食者的大。這種缺乏通常是由不能吸收此種維他命所引起的，而不是因為日常飲食的關係。
作者: 小鬆    時間: 2010-11-25 20:33

看了安心不少
謝謝大大的貼文


不過自己在健康檢查一直都呈現有點貧血
還是要在飲食與運動多用心
作者: 花淨水    時間: 2010-11-25 20:41

謝謝大大貼文  ，增廣知識   
作者: 大大    時間: 2010-11-26 09:12

我是第一次看到文中的說法耶(除了之前有聽過味噌湯含有 B12)
JADE 曾聊過要多閱讀相關主題   才不會有所偏頗

不過文中提到
維生素B12最怕高溫
那不就無論葷食或素食若以煮熟的方式食用都會破壞B12了嗎?


有些專家以為維他命B12只存在於動物類的食物中，事實上，低估了一些富含維他命B12的食物，例如綠藻(Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質以及其它營養成分，甚至牛肉和肝臟都比不上。 　　

那罐螺旋藻的英文名稱正是 Spirulina

[ 本帖最後由 大大 於 2010-11-27 11:16 編輯 ]



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