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標題: [轉貼]「蘿蔔與粟米（小米）」營養及藥用價值高 [打印本頁]

作者: 黃楊木 時間: 2008-9-1 10:44 標題: [轉貼]「蘿蔔與粟米（小米）」營養及藥用價值高

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胃是我們人體的大海，容納百川萬物，再予以消化，分別傳送人體的各相關部門，使人身體健康。凡日常生活中所有的食物，必先進入胃的大海，所以食物是供應人生存營養的必需品，而胃也就是製作提取分配，人生存必需營養的核心，故我們選擇食物是很重要的，在解釋胃的真象與運作之前，先介紹兩種極普通，而又平宜又大眾化的食物，「蘿蔔與粟米（小米）」其營養及藥用價值之高，實難盡書。

民間有一人人皆知的通俗歌謠說「蘿蔔上了街，醫生無買賣」，又有「秋吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，現將兩種食物分別先行介紹。

蘿蔔是特別有營養的食物，也是重要的中藥之一，中藥的萊菔子，就是蘿蔔子，是中藥中對醫治胃病的主要藥材之一，藥典載萊菔子下氣、消穀、去痰癖、止消渴治肺痰吐血，治痢亦治喉症。

蘿蔔成份：每100克蘿蔔中含蛋白質0.7克，糖2.4克，脂肪0.3克，粗纖維0.8克，熱量59千焦，鈣38毫克，磷23毫克，鉀196毫克，鐵1.8毫克，維生素B2 0.02 毫克，煙酸0.2毫克，維生素C 11毫克，另外還含有葡萄糖、蔗糖、果糖、微量元素錳和硼，以及各種類，如氧化腺素、甘、觸、澱粉等，主要含有萊菔　，這些都是我們人體不可缺少的營養。

白蘿蔔含有辛辣味的芥子油及澱粉，對人體具有助消化及促進食欲的作用，更具有消積化痰、寬中下氣、抗菌解毒、散瘀、利尿、醒酒、止渴和補虛的功效，特別是對食積氣滯，胸腹脹悶等有一定療效。據現代藥理研究發現，蘿蔔醇提取物有抗菌作用，液汁有防止膽結石形成的功能，可用於膽結石和尿路結石的治療，患有此病者不妨每日食之，最好是生食，必能收到很好的療效。另外，蘿蔔的粗纖維和木質素化合物有防癌作用，蘿蔔含有促進脂肪代謝的物質，避免脂肪在皮下堆積，有真實減肥的作用。還有蘿蔔有特強的化腥味功能，任何腥味的食物，只要加蘿蔔混合煮食，即可解除腥味。

許多人說蘿蔔解中藥，這是完全不正確的，前面已談到蘿蔔有寬中下氣的作用，在相傳民間有一單方，古代農村社會交通不便，老人在臨終前，盼望見到親人最後一面，而要延長壽命，其方法就是服人參湯，或口含人參，可以多延遲數日死亡，但當見到親人後，願望達到，則家人用蘿蔔煮湯為老人服之，則立刻斷氣，故蘿蔔有解人參之傳說。

農村中及一般老百姓，將蘿蔔頌為「小人參」，這說明蘿蔔的營養與藥療價值。所以「蘿蔔上了街，醫生無買賣」及「秋食蘿蔔夏食薑，不勞醫生開藥方」是長期廣泛經驗的累積。蘿蔔雖以生食為佳，但脾胃虛寒或大便溏薄者，不宜生食及多食。現介紹蘿蔔治病的單方：

一．風寒咳嗽

白蘿蔔一個（約半斤）、生薑一兩、白胡椒十七粒、麻黃少許，放碗內蒸熟服。

二．盲腸炎

在未到需動手術的程度時，不必用冰鎮痛，將蘿蔔磨碎，另加三十分之一的生薑末，調勻敷患處，熱了之後再換新的敷，效果特佳。

三．肩背酸痛

將蘿蔔根研磨成漿，加少許鹽調妥後，敷在背部酸痛處，或用紙布包住，此時會有暫時的疼痛，經敷換四次後，肩背酸痛便會逐漸消失。

蘿蔔有紅、白兩種，其營養價值都一樣，從民間歌謠上，可見人們對蘿蔔的信賴了。

[ 本帖最後由 HMC 於 2010-10-23 12:01 編輯 ]

作者: 黃楊木 時間: 2008-9-1 10:46

粟　米

粟米又稱小米，禾木科的種仁，中國北方通俗稱穀子，是對人體有重大營養的食物，漸被現代人所遺忘，現特介紹之。

粟米是一年生草本植物，穗狀圓錐形花序，稃殼紅、橙、黃、白、紫、黑等色，子實圓形，黃白色，脫殼後叫粟米，又稱小米。其營養價值極高，每100克中含蛋白 9.7克，脂肪3.5克，糖類72.8克，粗纖維1.6克，鈣29毫克，磷240毫克，鈉1.9 毫克，鉀239毫克，鎂93.1毫克，鐵4.7毫克，氯4.9毫克，維生素B2 0.12毫克，維生素C 10毫克，煙酸1.6毫克，熱量1515.6千焦，粟米所含的蛋白質、脂肪及各種維生素均比我們常吃的大米高。粟米的蛋白質中有穀蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，種子蛋白質中含有多量的穀氨酸、脯氨酸，丙氨酸等，脂肪中含不皂化物，固體脂肪酸、液體脂肪酸等，可見粟米的營養豐富了。

粟米味甘、鹹，性涼，在人體醫療上具有清虛熱、補虛損及健脾胃的功效。對脾胃虛弱，不思飲食，口乾煩渴，小兒消化不良，婦人產後體虛等症皆主治之。

東方一些國家，把粟米和芝麻用作健康長壽的神奇食物。希臘哲學家華達格來絲早在2500年前就讚頌鼓勵門徒以小米為主食。

粟米除了含上述蛋白質等外，另一主要原因為鹼性食物，是極少的鹼性穀物食品，對風濕病、痛風病、糖尿病等血中酸度太高，不能食用酸性穀物如小麥等的人，服用粟米非但沒有任何不適，而且會有一定的幫助。所以被人稱之為健康長壽的「穀物之王」。

現代人，特別是年輕人，可能對粟米（小米）尚未聽過，現在介紹粟米粥的煮食方法：粟米一杯，用溫水洗淨，將三杯水和半杯即溶脫脂奶粉混合調勻，放入鍋中煮沸，然後用小火續煮約十分鐘，注意，應不時攪拌，防止粘稠或燒焦，然後將鍋從爐火上端下，停半小時服用，食時可再添加牛奶或蜂蜜、或冷壓製成的植物油，奶油或果醬等。如有興趣不妨一試，服食一月後，你就感受到其中的奧妙了。

現在介紹幾種中醫治療的小方：

一．脾胃虛弱泄瀉

粟米100克、淮山20克、大棗10枚，將粟米，淮山洗淨，大棗去核，共煮粥食用。每日兩次。具有健脾胃益氣血之效。有補益泄瀉之功。

二．治小兒腸炎腹瀉

用粟米加大米各半，煮粥或煮飯過程中，取出其含澱粉之溶液，餵食小兒。每二十分鐘餵食一次，每次約二十毫升。必能取到意想不到的效果。（由於粟米及大米在煮沸過程中，符合無菌要求，又易於吸收，又無特殊藥味，家長不妨一試。）

三．食不消化　反胃嘔吐

將粟米磨粉，水泛為丸，如黃豆大，每次15克，水煮熱，加少許食鹽服。連服4-7 日。

四．喘症

粟米二兩（約六十克）、羊胎一個（洗淨），將羊胎煮至半熟後入粟米，然後熬成粥服之，日服二次。有喘症的人不妨一試，效果自知。

五．手術後體虛

粟米200克煮粥，芝麻油30克混服。或炒粟米粉50克、奶粉30克、蜂蜜20克、芝麻油少許，沸水沖服。有助於手術後腸粘連的恢復。

六．心神不寧

粟米150克、黑棗10枚、珍珠粉1克煮粥，蜜糖一湯匙，拌入小米粥內服食。

七．胸悶

(A) 粟米飯50克、椰子汁大半碗，共煮十分鐘，調白糖服食。

(B) 粟米50克、白蘿蔔100克切丁，加水同煮粥，調鹽、麻油共服。

八．缺鐵性貧血

老南瓜200克，粟米50克，大棗10枚，紅糖30克，加水煮粥服食，每日一至二次。

九．更年期綜合症

粟米100克，首烏30克（布包好），煮粥。早晚服食一次。

　　在談胃之前，先提供蘿蔔與粟米對人體的營養與藥用價值，主要是讓大家知道平時最便宜、最普通的蔬菜食物對人體的重要性，當食物進胃後，胃又如何運作？胃究竟是怎麼一回事？

胃，在人體內居心臟的旁邊，在肋骨最下一層附近，外皮淺紅色，像層層的天鵝絨，形狀大小很像小芋，其功能專為人體儲存食物，幫助消化，特別是消化蛋白質，並將蛋白質分解為多類，胃與小腸是有連帶關係的，小腸對胃來說才是真正的消化助手，小腸將胃分解後的碳水化合物、脂肪、與其他食物消化掉，處理胃善後的工作。胃的內膜是由三千萬條腺壁所組成，每日要分泌三升多的胃液，這些胃液主要是鹽酸，而鹽酸再刺激其他的分泌，如胃蛋白酵，若胃中的蛋白酵不夠多，則人們吃的肉類食物就不能消化。胃對澱粉質食物如馬鈴薯等消化最快，肉類食物的消化時間較長，對蔬菜類葉子多的蔬菜消化時間則更長，如波菜的消化時間約需要二十二小時，而我們吃一餐飯的食物，消化工作約四小時，油膩的食物如塗油的烤麵包，油煎蛋及鹹肉等脂肪性食物，也需要六個小時。

胃的溫度通常保持攝氏34－37度，約F（華氏）85度，如果我們吃了冷凍的食物，會使胃內的溫度驟降十度上下，所以特別是年紀大或體弱的人，吃冷凍食物必須要小心。對喜肉食的人更應注意，因為太多的脂肪會刺激十二指腸，產生荷爾蒙，因為十二指腸不能一次消化太多的脂肪，要知道十二指腸只有三十厘米長，所以十二指腸很容易潰瘍其原因在此。

另外，人的情緒對胃的反應與刺激特別厲害，當我們興奮時面部發紅，而整個胃也變紅；當我們緊張或恐懼時，面如灰色，而胃也隨著變成灰色，當我們看到劇烈或刺激令人興奮的拳擊賽或球賽時，胃內的分泌會隨劇烈的收縮增加三至四倍，當我們聞到香味的食物時，胃也會立刻收縮；遇到悲傷或不高興事時，胃分泌也會隨著情緒的落寞而停靜下來，所以當我們感到又飽又脹不舒服時，最好別再吃東西了，等待胃酸分泌量少了，胃內的黏液增多修補人情緒反應的傷口後再進食，否則，因胃神經的運作能影響我們的大腦，嚴重時能令人變得癡呆。切不可忽視。

另一個要特別留心的，是胃酸過多，因為胃酸過多是造成胃潰瘍的主要原因，少吃多餐是治療胃酸的好方法，另一有效的方法是服蘇打片，但蘇打片也有壞的一面，若服食過多，蘇打在血液中會引起鹼中毒，給腎臟帶來不好的影響，這比酸中毒更可怕，所以我們要小心護理，少吃刺激性的飲料與食物，如吸煙、飲烈酒、尼古丁、咖啡、胡椒，芥末等，這些都是容易充血和傷害胃內壁的殺手，所以切莫忽視了胃，要知道我們人體的肥胖症、瘦骨症、及相關人體內心、肝、脾、肺和肢體的各種病，無不是經由胃而產生的。

在中醫經典《靈樞．師傳篇》說：「食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄」，告訴我們，飲食不可太過寒熱。又說：「飢而不食，則精氣乏竭，……飲食自倍，腸胃乃傷」。這更告訴我們，不可太飢，太飢會影響身體，飲食過量又會導致消化不良，胸腹脹滿痛等病。

對飲食偏嗜方面，《素問．五臟生成論》說：「多食鹹，則凝泣（澀）而變色。多食苦，則皮槁而毛拔。多食辛，則筋急而爪枯。多食酸，則肉胝皺而唇揭。多食甘，則骨痛而髮落。此其五味之所傷也。」

為什麼「鹹」食多則凝而變色呢？要知道鹹味多食則影響腎熱，嚴重會使腎發炎，腎又主使大小便，所以喜鹹者應留心腎病。喜歡「苦」食物的人，皮膚燥枯，而毛髮易落，其原因苦者熱也，因苦物過多，易促使血熱，故有此現象。喜食辛者，易至肺熱也，故有筋急爪枯之實。喜食酸甜者，應注意酸者肝熱，而甜者脾熱，久而久之則會有肉胝皺而唇揭，及骨病髮落之病態，這些都是古人從治病中經驗所累積，也告訴了我們預防疾病的傳變訊息。

作者: 黃楊木 時間: 2008-9-1 10:46

關於上面所談「秋吃蘿蔔夏吃薑」，其實並非一定要在秋夏間食用，一年四季均可，只是生產旺盛的時間在秋夏而已。現在再來介紹生薑：

生薑──是價廉而普通的食物，人們都用來作食物調料，因為薑含有薑油酮、薑酚、薑油醇，所以薑有其特殊的辣味和香味，它除了調味和增進食欲之外，在醫藥上對健胃和發汗的功能極為重要。生薑中還含有揮發油、薑辣素、薑烯、芳樟醇、天門冬素等物質。

在藥用上，薑因加工不同而有生薑、乾薑、黑薑（炮薑）三種，對病而治用，乾薑味辛、性熱，偏於溫中散寒或溫肺化痰之用。更可用於脾腹痛、嘔吐、泄瀉及肺寒咳嗽，痰多清稀等症。生薑則味辛，性微溫，偏用於解表、止咳、溫中止嘔、以及驅風散寒、解毒、發汗溫胃等用。炮薑則用於溫經散寒止血。另外，薑皮則有散水消腫之功效。生薑中的薑辛素具有抑制葡萄球菌、皮膚真菌等微生物的活動與繁殖作用，吃生薑又可促進胃液分泌，達到保胃和增加食欲的作用，另一功能是防腐保鮮、能解腥味異味，是日常生活中不可少的主菜配料。

近代科學的研究發現，生薑含有一種特殊物質，其化學結構與阿斯匹林中的水楊酸接近，經提取後，稀釋做成血液稀釋可防止血液凝固，效果特佳。生薑還可調節前列腺素的水平，而前列腺素在控制血球的粘度及凝聚力方面有重要作用，生薑汁在一定程度上能仰制癌細胞的生長。生薑因性辛辣而熱，故不可久食多食，在《本草綱目》中明確指出「食薑久，積熱患目」，故醫聖李時珍確信切忌大量吃薑。

北宋時代大文豪蘇東坡，曾記述一段錢塘淨慈寺一位八十餘歲的老僧，其面色如童子，目光炯炯有神，精力過人，東坡問何以健康如此，老僧答曰服食生薑四十年，故體健不老。《論語鄉黨》中記載，孔老夫子與門人的對答說：「不撤食薑，不多食」，也就是說食不離薑，但不多食，可見生薑也是延年益壽的好食品。

生薑治病療方如下：

一．百日咳──

生薑汁小碗半碗、川貝五錢、蜜糖適當，共搗均，另小鍋盛水，大火燒一小時，取出，開水沖服（兩歲小兒一劑可癒）

二．胃寒腹痛

生薑一兩　紅糖三匙　煎湯服之

三．風寒引致呼吸系統疾病

生薑三大片、大棗10枚，溫水泡二十分鐘後煮沸加適量紅糖飲服。有扶正祛寒增強體力抗病力。並治風寒感冒，哮喘咳嗽。

四．肩膀酸痛

生薑汁二兩，加熱煎熬後，用羽毛沾薑汁擦肩膀或肩部酸痛處，然後用布蓋患處，會感到無法忍痛的燒熱，至第二天酸痛會消失。

我們再回到主題，有關胃病的對治，「酸多傷脾，鹹多傷心，辛多傷肝，苦多傷肺，甘多傷腎」。所以我們在日常生活中，對五味服用必須以淡薄為要，五味淡薄能令人神清氣爽。食物不可過多，貴在飽和，食多飽塞必難消化，徒損暗傷以招疾患，相反若常不飽者，則胃必不受傷害，而早晚必溲便按時，精華和凝，上下津液調和，神藏內守，榮衛外固，其邪毒不能犯，疾病則無由生。

現在社會胃病特別多，因食物千萬花樣誘人，冷食冷飲名目眾多，熱食及各種酒，撩人眼目，不知不覺中貪食貪飲而傷胃尚不知，一旦發覺，已是病深而難醫了。所謂病向淺中醫亦下下策矣。醫病不如防病，這是最緊要的。現在介紹一般人常患胃病的單方，以供有緣人用之。

一．治冷積食者：（治過食寒硬食物，痞滿脹滿或嘔吐）

　　陳皮三錢、半夏三錢、茯苓三錢、枳實三錢、山楂三錢、砂仁三錢、香附四錢、三棱四錢、莪術四錢、乾薑三錢、炒　曲三錢，三碗水煎一碗服，藥渣再煎，二碗水煎一碗。

二．治熱積食者：（治胸腹有積食，大便不通）

枳實四錢、厚樸四錢、大黃四錢、檳榔四錢、甘草三錢，若腹痛甚者加木香一錢半，水煎，空心服，以有效為度，不可再服。

三．香味養胃湯（治脾胃不知，不思飲食，口不知味，胃寒痞悶。）

炒香附三錢、砂仁二錢、厚樸三錢（薑汁炒）、陳皮二錢、人參二錢、白朮三錢、茯苓三錢、木香一錢、白豆蔻一錢半、炙甘草一錢半、蒼朮三錢（米泔炒）

四．香砂平胃散（治傷食過飽，脾胃兩傷）

枳實三錢、木香二錢、藿香二錢、炒香附二錢、砂仁三錢、蒼朮三錢、陳皮三錢、甘草二錢、加薑二片，水煎服

若肉食不化加：山楂三錢、草果二錢米麵食不化加：神曲二錢半、麥芽三錢

生冷瓜果不化加：乾薑二錢、青皮三錢

瀉不止加：茯苓三錢、半夏二錢、烏梅三個（去掉枳實）

酒傷加：黃連二錢、干葛五錢、烏梅三個

五．木香調氣散　（人之氣血沖和，則百病不生，若有一鬱結，諸病生發。）

烏藥二錢、枳殼二錢、青皮二錢、砂仁二錢、陳皮三錢、官桂一錢、蒼朮三錢、撫芎三錢、草草一錢二分、厚樸三錢（薑汁炒）、木香二錢（另研）、生薑一片

六．吞酸清鬱二陳湯　（濕熱在胃、酸水刺心）神曲六錢（炒）、枳實三錢、陳皮三錢（薑汁炒）、茯苓三錢、蒼朮一兩、半夏三錢（薑汁炒）、川芎二錢、香附三錢、黃連二錢（炒）、梔子三錢、白芍二錢、甘草二錢、生薑三片，水煎服

七．保和丸（利氣消脹，食積內停，脘腹脹滿）白朮五錢、陳皮三錢、半夏三錢、茯苓三錢、神曲三錢、山楂三錢、連翹二錢、厚朴二錢、香附二錢（醋炒）、枳實二錢、麥芽二錢、黃苓二錢（酒炒）、黃連一錢（薑炒）、萊菔子二錢，水煎服。此方乃「古今醫鑒」之經驗名方。

八．神效平胃散

蒼朮四兩（搗為粗未，炒黃色），厚朴三兩（塗生薑汁，灸令香熱），陳皮二兩（洗淨、焙乾），甘草一兩（炙黃），以上四味碎細為粉，每服二錢。用生薑二片、大棗二枚煎水，空腹溫服。

功能：燥濕運脾，行氣和胃。

主治：脘腹脹滿，不思飲食，口淡無味，嘔吐噁心，噯氣吞酸，常多泄瀉，肢體沉重，怠惰嗜臥，不思飲食。又治：久患瘧疾，膈氣心痛。

以上各方均可為家庭備用，經數百年之實驗，久歷無誤，特別是「神效平胃散」一方，功效如神，堪稱有藥到病除之效，特介紹讀者，不妨全家備用，個人旅行工作備用，但要用到真藥，可說不無效果。

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