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標題: 多穀飯製作方法 [打印本頁]
作者: piggyz    時間: 2015-4-26 23:42     標題: 多穀飯製作方法

20150426-01 多穀飯食材說明
[youtube]OcE-TPgkwQk[/youtube]

[ 本帖最後由 piggyz 於 2015-4-27 10:28 編輯 ]
作者: piggyz    時間: 2015-4-26 23:47

20150426-02 多穀飯食材說明、清洗器材介紹
[youtube]8hW2XH9kwfY[/youtube]

[ 本帖最後由 piggyz 於 2015-4-27 10:45 編輯 ]
作者: piggyz    時間: 2015-4-27 00:07

20150426-03 清洗多穀物說明   

使用飯杓洗米, 穀粒才不會沾手


使用篩子濾水, 小穀粒如小米才不會漏掉


影片說明
[youtube]w3BqhHxuxNE[/youtube]
作者: Jade    時間: 2015-4-27 09:14

多穀飯煮飯經驗

1. 洗好米後, 放入電子鍋, 鍋蓋子不用鎖住, 輕輕蓋住即可! 泡水8~12小時, 天冷要泡久一點

2. 水量跟一般煮白米飯差不多, 我有再多加一點 (大同電鍋, 外鍋要一杯水, 參考以下其他同學)

3. 煮後保溫10分鐘, 穀粒比較硬, 保溫1小時的口感很軟, 好吃! (30分鐘左右我沒有試過)
作者: 笑園長丁    時間: 2015-4-27 13:12

昨晚長丁把泡水示範用多穀米拿回家煮...猜...結果如何？

怎麼辦？ 怎麼辦？

是因緣會考嗎？ 或是業緣會考？！

不放棄...不放棄...

長丁初步已解其中因,看看大家如何破解...哈哈哈

接下來長丁要請大家來說說..

  你覺得煮出來已經和之前吃到的是一樣好吃的..來答"右"
    覺得煮出來比之前吃到的更好吃的..來答"右右"

[ 本帖最後由 笑園長丁 於 2015-4-27 20:41 編輯 ]
作者: Jade    時間: 2015-4-28 09:40

永和的葉大嫂提問, 穀類夏天泡水冒泡泡, 很容易壞掉

請問笑長的經驗?
作者: joy    時間: 2015-4-28 09:41

我星期日晚回家，加了紅豆跟黑豆和紫米一起煮粥，沒有泡(來不及泡)，用電鍋煮二次，隔日起床後喝粥，好吃喔~~
作者: 笑園長丁    時間: 2015-4-28 12:53

穀類夏天泡水冒泡泡, 很容易壞掉......

發酵水是酵素作用(營養也較豐富)。我們的是豆類發芽的前兆，所以發泡較快(全生命)，與穀類發泡不一樣。

經驗值是這樣:
    發泡量薄透明且佈滿，馬上進行插電烹煮，滿分。
    發泡開始佈半滿且薄透明時 ，放入冰箱(加蓋)冷藏，半天內再煮也無妨，滿分。
    還沒發泡就煮，無法體會其中滋味的不同喔！
            ----以上是集一年經驗值

另註:多穀飯不怕煮爛，覺得煮一次不夠軟，可以再煮一回(不加水)。

多穀飯因內容物很多，吸水性與乾燥度均不同，煮飯加溫跳保溫時記得用飯瓢上下攪動均勻再保溫10分鐘以上(不怕久)，好吃又好洗內鍋。

紅藜花要等 piggyz 跟同學聯絡上喔！

[ 本帖最後由 笑園長丁 於 2015-4-28 22:58 編輯 ]
作者: 吉第    時間: 2015-4-28 12:58

剛才看了網路
發現可以打成多穀米漿    加上核桃   黑芝麻粉     杏仁粉  
可以幫助消化系統較弱的人
尤其是豆類的消化問題
有人吃了會"胃周周"

另外早餐7:00~~9:00吃    走胃的經絡   更容易吸收且不會發胖
作者: Jade    時間: 2015-4-28 14:12

請問一下, 我使用電子鍋煮了2次, 每次內鍋鍋底都會有一層紅紅的垢, 鍋邊也有一些沾黏的垢,

因為不能使用刷子, 用海綿很難清洗, (內鍋我都有先泡水, 煮米飯沒有這個問題)

笑長有撇步嗎? 還是是我電子鍋的問題?
作者: piggyz    時間: 2015-4-28 14:14

多穀物烹煮記錄

穀物的量:一斤，只有冰冷藏，忘了冰冷凍

浸泡時間:約12小時(早上七點到晚上七點)

水量:高過穀物二倍水，再多一些些。(下次水量需調整少些)

回家後目測狀況:水仍舊很多，沒吸飽，水面上有些微泡泡，但穀物沒發芽的情況。

煮飯的狀況:煮前把超過穀物的水舀出來，只剩下大約高過穀物一點點的水量，用大同電鍋，外鍋半杯水，煮第一次後，拿出來攪拌，發現一半的穀物仍是泡在水中，再煮第二次，依舊是外鍋半杯水，內鍋不加水，此次成效算良好，攪拌後發現下半部的穀物比較黏(可能是澱粉沉澱影響)，上半部的比較鬆。

口感:還算不錯，感覺多穀飯吃起來不會太硬也不會太軟，穀物粒粒分明。

[ 本帖最後由 piggyz 於 2015-4-28 14:18 編輯 ]
作者: Jade    時間: 2015-4-29 12:14

引用:
原帖由 笑園長丁 於 2015-4-28 12:53 發表
吸水性與乾燥度均不同，煮飯加溫跳保溫時記得用飯瓢上下攪動均勻再保溫10分鐘以上(不怕久)，好吃又好洗內鍋。
今天早上6點煮, 保溫到中午, 果然不一樣

早上跳保溫, 可能因為鍋小, 剛煮滿的狀態, 很難攪動到底部

不過中午再打開電子鍋, 因為容量減少, 底部的紅垢因為熱度濕度夠, 就很好挖了
作者: piggyz    時間: 2015-4-29 13:24

本次添加穀物


~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
以下數量每包均為1台斤(600g)，只有芡實為170g。
價錢部分可能會隨著市場波動變化，僅供參考。

多榖米賣家: 吳先生 02-2687 4465 滿千可送 (除了湘蓮子+米豆)
湘蓮子+米豆賣家: 游先生 0932 067 218 / 02-2276 1560

名稱十穀米小米喬麥雪蓮子紅小麥燕麥大薏仁南瓜籽芡實
數量1012222111
價錢2545354020256020050

名稱黑米小薏仁葵瓜籽紅豆綠豆紅米米豆湘蓮子
數量11111221
價錢80206060506045200
作者: Jade    時間: 2015-4-30 10:51

引用:
原帖由 笑園長丁 於 2015-4-27 13:12 發表
昨晚長丁把泡水示範用多穀米拿回家煮...猜...結果如何？

怎麼辦？ 怎麼辦？

是因緣會考嗎？ 或是業緣會考？！

不放棄...不放棄...

長丁初步已解其中因,看看大家如何破解...哈哈哈

接下來長丁要請大家來說說..

  你覺得煮出 ...
答案哩? 不會要等2個星期吧

我的心得是"右"

目前泡的時間不足, 下次等泡到發芽再煮, 或許就可以右右右了
作者: 大大    時間: 2015-5-5 09:41

因為誤解了  水是穀物兩倍高  的影片說明
第一次煮, 泡完12小時, 水還很多

但我沒把多餘的水舀出, 想說泡過的水應該也營養
所以就直接煮, 煮成多穀粥, 沒想到小小覺得得很好吃
還說, 以後早餐的稀飯就煮多穀粥好了

經請問煮成功的同學才知, 水是穀物的兩倍高的意思是
上面水高:下面穀物高是 1:1  不是我誤解的 2:1

[ 本帖最後由 大大 於 2015-5-5 09:44 編輯 ]
作者: 吉第    時間: 2015-5-5 12:37

我也煮了   放冷藏泡了29個小時    煮開後還用飯杓翻一番再繼續保溫
家裡有兩票覺得好吃   
一票覺得不習慣     
一票覺得比外面難吃     
那天無法跟大家一起去買   
謝謝小魚給我半包   
這樣吃營養真是豐富
作者: 吉第    時間: 2015-5-5 12:40

洗的時候發現校長真是想得很周到
飯杓 和撈杓一個也不能少
遇到問題  解決問題   很厲害
讓大家知道know   how  
也節省大家的時間
作者: 吉第    時間: 2015-5-5 12:44

另外洗完穀類的水拿來給植物灌溉
營養豐富



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