麻油作法又有分冷壓、熱壓、水洗、甚至是回收芝麻榨油後的芝麻泊(一般拿去當肥料)用有機溶劑來淬取(這是有錢大廠商才花的起的設備),
冷壓麻油優點是保留最自然的風味,但是榨油率低,冷壓榨油也較花時間成本較高
熱壓麻油是由220度高溫的螺旋壓榨機來榨油,優點是榨油率超高,榨油速度超快但是榨出的麻油味道重但是不太自然,是香味還是油耗味讓人搞不太清楚,成本低是各大廠牌最喜歡的作法 ,
水洗麻油是芝麻磨成醬後,加入熱水攪拌後浮上來的麻油,優點是味道清香比較適合當香油,缺點是放久香味比較容易退(變比較不香),買回來儘快吃完
用有機溶劑來淬取麻油則是最近幾年才有的新方法,廠商是用新鮮芝麻或是回收芝麻榨油後的芝麻泊來淬取麻油只有天知道,芝麻泊裡大概還有10-15%的麻油聰明的大廠商怎麼能浪費呢?但是芝麻泊很容易發霉,一般是拿去當肥料不是給人吃的
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