黃楊木

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胃是我們人體的大海，容納百川萬物，再予以消化，分別傳送人體的各相關部門， 使人身體健康。凡日常生活中所有的食物，必先進入胃的大海，所以食物是供應人 生存營養的必需品，而胃也就是製作提取分配，人生存必需營養的核心，故我們選 擇食物是很重要的，在解釋胃的真象與運作之前，先介紹兩種極普通，而又平宜又 大眾化的食物，「蘿蔔與粟米（小米）」其營養及藥用價值之高，實難盡書。

民間有一人人皆知的通俗歌謠說「蘿蔔上了街，醫生無買賣」，又有「秋吃蘿蔔夏 吃薑，不勞醫生開藥方」，現將兩種食物分別先行介紹。

蘿蔔是特別有營養的食物，也是重要的中藥之一，中藥的萊菔子，就是蘿蔔子，是 中藥中對醫治胃病的主要藥材之一，藥典載萊菔子下氣、消穀、去痰癖、止消渴治 肺痰吐血，治痢亦治喉症。

蘿蔔成份：每100克蘿蔔中含蛋白質0.7克，糖2.4克，脂肪0.3克，粗纖維0.8克， 熱量59千焦，鈣38毫克，磷23毫克，鉀196毫克，鐵1.8毫克，維生素B2 0.02 毫克，煙酸0.2毫克，維生素C 11毫克，另外還含有葡萄糖、蔗糖、果糖、微量元 素錳和硼，以及各種類，如氧化腺素、甘、觸、澱粉等，主要含有萊菔　， 這些都是我們人體不可缺少的營養。

白蘿蔔含有辛辣味的芥子油及澱粉，對人體具有助消化及促進食欲的作用，更具有 消積化痰、寬中下氣、抗菌解毒、散瘀、利尿、醒酒、止渴和補虛的功效，特別是 對食積氣滯，胸腹脹悶等有一定療效。據現代藥理研究發現，蘿蔔醇提取物有抗菌 作用，液汁有防止膽結石形成的功能，可用於膽結石和尿路結石的治療，患有此病 者不妨每日食之，最好是生食，必能收到很好的療效。另外，蘿蔔的粗纖維和木質 素化合物有防癌作用，蘿蔔含有促進脂肪代謝的物質，避免脂肪在皮下堆積，有真 實減肥的作用。還有蘿蔔有特強的化腥味功能，任何腥味的食物，只要加蘿蔔混合 煮食，即可解除腥味。

許多人說蘿蔔解中藥，這是完全不正確的，前面已談到蘿蔔有寬中下氣的作用，在 相傳民間有一單方，古代農村社會交通不便，老人在臨終前，盼望見到親人最後一 面，而要延長壽命，其方法就是服人參湯，或口含人參，可以多延遲數日死亡，但 當見到親人後，願望達到，則家人用蘿蔔煮湯為老人服之，則立刻斷氣，故蘿蔔有 解人參之傳說。

農村中及一般老百姓，將蘿蔔頌為「小人參」，這說明蘿蔔的營養與藥療價值。所 以「蘿蔔上了街，醫生無買賣」及「秋食蘿蔔夏食薑，不勞醫生開藥方」是長期廣 泛經驗的累積。蘿蔔雖以生食為佳，但脾胃虛寒或大便溏薄者，不宜生食及多食。 現介紹蘿蔔治病的單方：

一． 風寒咳嗽

白蘿蔔一個（約半斤）、生薑一兩、白胡椒十七粒、麻黃少許，放碗內蒸熟服。

二． 盲腸炎

在未到需動手術的程度時，不必用冰鎮痛，將蘿蔔磨碎，另加三十分之一的生薑末，調 勻敷患處，熱了之後再換新的敷，效果特佳。

三． 肩背酸痛

將蘿蔔根研磨成漿，加少許鹽調妥後，敷在背部酸痛處，或用紙布包住，此時會有暫時 的疼痛，經敷換四次後，肩背酸痛便會逐漸消失。

蘿蔔有紅、白兩種，其營養價值都一樣，從民間歌謠上，可見人們對蘿蔔的信賴了。

[ 本帖最後由 HMC 於 2010-10-23 12:01 編輯 ]

黃楊木

粟　米

粟米又稱小米，禾木科的種仁，中國北方通俗稱穀子，是對人體有重大營養的食物， 漸被現代人所遺忘，現特介紹之。

粟米是一年生草本植物，穗狀圓錐形花序，稃殼紅、橙、黃、白、紫、黑等色，子 實圓形，黃白色，脫殼後叫粟米，又稱小米。其營養價值極高，每100克中含蛋白 9.7克，脂肪3.5克，糖類72.8克，粗纖維1.6克，鈣29毫克，磷240毫克，鈉1.9 毫克，鉀239毫克，鎂93.1毫克，鐵4.7毫克，氯4.9毫克，維生素B2 0.12毫克， 維生素C 10毫克，煙酸1.6毫克，熱量1515.6千焦，粟米所含的蛋白質、脂肪及 各種維生素均比我們常吃的大米高。粟米的蛋白質中有穀蛋白、醇溶蛋白、球蛋白 等，種子蛋白質中含有多量的穀氨酸、脯氨酸，丙氨酸等，脂肪中含不皂化物，固 體脂肪酸、液體脂肪酸等，可見粟米的營養豐富了。

粟米味甘、鹹，性涼，在人體醫療上具有清虛熱、補虛損及健脾胃的功效。對脾胃 虛弱，不思飲食，口乾煩渴，小兒消化不良，婦人產後體虛等症皆主治之。

東方一些國家，把粟米和芝麻用作健康長壽的神奇食物。希臘哲學家華達格來絲早 在2500年前就讚頌鼓勵門徒以小米為主食。

粟米除了含上述蛋白質等外，另一主要原因為鹼性食物，是極少的鹼性穀物食品， 對風濕病、痛風病、糖尿病等血中酸度太高，不能食用酸性穀物如小麥等的人，服 用粟米非但沒有任何不適，而且會有一定的幫助。所以被人稱之為健康長壽的「穀 物之王」。

現代人，特別是年輕人，可能對粟米（小米）尚未聽過，現在介紹粟米粥的煮食方 法：粟米一杯，用溫水洗淨，將三杯水和半杯即溶脫脂奶粉混合調勻，放入鍋中煮 沸，然後用小火續煮約十分鐘，注意，應不時攪拌，防止粘稠或燒焦，然後將鍋從 爐火上端下，停半小時服用，食時可再添加牛奶或蜂蜜、或冷壓製成的植物油，奶 油或果醬等。如有興趣不妨一試，服食一月後，你就感受到其中的奧妙了。

現在介紹幾種中醫治療的小方：

一． 脾胃虛弱泄瀉

粟米100克、淮山20克、大棗10枚，將粟米，淮山洗淨，大棗去核，共煮粥食用。 每日兩次。具有健脾胃益氣血之效。有補益泄瀉之功。

二． 治小兒腸炎腹瀉

用粟米加大米各半，煮粥或煮飯過程中，取出其含澱粉之溶液，餵食小兒。每二十 分鐘餵食一次，每次約二十毫升。必能取到意想不到的效果。（由於粟米及大米在 煮沸過程中，符合無菌要求，又易於吸收，又無特殊藥味，家長不妨一試。）

三． 食不消化　反胃嘔吐

將粟米磨粉，水泛為丸，如黃豆大，每次15克，水煮熱，加少許食鹽服。連服4-7 日。

四． 喘症

粟米二兩（約六十克）、羊胎一個（洗淨），將羊胎煮至半熟後入粟米，然後熬成粥 服之，日服二次。有喘症的人不妨一試，效果自知。

五． 手術後體虛

粟米200克煮粥，芝麻油30克混服。或炒粟米粉50克、奶粉30克、蜂蜜20克、 芝麻油少許，沸水沖服。有助於手術後腸粘連的恢復。

六． 心神不寧

粟米150克、黑棗10枚、珍珠粉1克煮粥，蜜糖一湯匙，拌入小米粥內服食。

七． 胸悶

(A) 粟米飯50克、椰子汁大半碗，共煮十分鐘，調白糖服食。

(B) 粟米50克、白蘿蔔100克切丁，加水同煮粥，調鹽、麻油共服。

八． 缺鐵性貧血

老南瓜200克，粟米50克，大棗10枚，紅糖30克，加水煮粥服食，每日一至二 次。

九． 更年期綜合症

粟米100克，首烏30克（布包好），煮粥。早晚服食一次。

　　在談胃之前，先提供蘿蔔與粟米對人體的營養與藥用價值，主要是讓大家知道平時 最便宜、最普通的蔬菜食物對人體的重要性，當食物進胃後，胃又如何運作？胃究竟是 怎麼一回事？

胃，在人體內居心臟的旁邊，在肋骨最下一層附近，外皮淺紅色，像層層的天鵝絨，形 狀大小很像小芋，其功能專為人體儲存食物，幫助消化，特別是消化蛋白質，並將蛋白 質分解為多類，胃與小腸是有連帶關係的，小腸對胃來說才是真正的消化助手，小腸將 胃分解後的碳水化合物、脂肪、與其他食物消化掉，處理胃善後的工作。胃的內膜是由 三千萬條腺壁所組成，每日要分泌三升多的胃液，這些胃液主要是鹽酸，而鹽酸再刺激 其他的分泌，如胃蛋白酵，若胃中的蛋白酵不夠多，則人們吃的肉類食物就不能消化。 胃對澱粉質食物如馬鈴薯等消化最快，肉類食物的消化時間較長，對蔬菜類葉子多的蔬 菜消化時間則更長，如波菜的消化時間約需要二十二小時，而我們吃一餐飯的食物，消 化工作約四小時，油膩的食物如塗油的烤麵包，油煎蛋及鹹肉等脂肪性食物，也需要六 個小時。

胃的溫度通常保持攝氏34－37度，約F（華氏）85度，如果我們吃了冷凍的食物，會 使胃內的溫度驟降十度上下，所以特別是年紀大或體弱的人，吃冷凍食物必須要小心。 對喜肉食的人更應注意，因為太多的脂肪會刺激十二指腸，產生荷爾蒙，因為十二指腸 不能一次消化太多的脂肪，要知道十二指腸只有三十厘米長，所以十二指腸很容易潰瘍 其原因在此。

另外，人的情緒對胃的反應與刺激特別厲害，當我們興奮時面部發紅，而整個胃也變紅； 當我們緊張或恐懼時，面如灰色，而胃也隨著變成灰色，當我們看到劇烈或刺激令人興 奮的拳擊賽或球賽時，胃內的分泌會隨劇烈的收縮增加三至四倍，當我們聞到香味的食 物時，胃也會立刻收縮；遇到悲傷或不高興事時，胃分泌也會隨著情緒的落寞而停靜下 來，所以當我們感到又飽又脹不舒服時，最好別再吃東西了，等待胃酸分泌量少了，胃 內的黏液增多修補人情緒反應的傷口後再進食，否則，因胃神經的運作能影響我們的大 腦，嚴重時能令人變得癡呆。切不可忽視。

另一個要特別留心的，是胃酸過多，因為胃酸過多是造成胃潰瘍的主要原因，少吃多餐 是治療胃酸的好方法，另一有效的方法是服蘇打片，但蘇打片也有壞的一面，若服食過 多，蘇打在血液中會引起鹼中毒，給腎臟帶來不好的影響，這比酸中毒更可怕，所以我 們要小心護理，少吃刺激性的飲料與食物，如吸煙、飲烈酒、尼古丁、咖啡、胡椒，芥 末等，這些都是容易充血和傷害胃內壁的殺手，所以切莫忽視了胃，要知道我們人體的 肥胖症、瘦骨症、及相關人體內心、肝、脾、肺和肢體的各種病，無不是經由胃而產生 的。

在中醫經典《靈樞．師傳篇》說：「食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄」，告訴我們，飲食不 可太過寒熱。又說：「飢而不食，則精氣乏竭，……飲食自倍，腸胃乃傷」。這更告訴我 們，不可太飢，太飢會影響身體，飲食過量又會導致消化不良，胸腹脹滿痛等病。

對飲食偏嗜方面，《素問．五臟生成論》說：「多食鹹，則凝泣（澀）而變色。多食苦， 則皮槁而毛拔。多食辛，則筋急而爪枯。多食酸，則肉胝皺而唇揭。多食甘，則骨痛而 髮落。此其五味之所傷也。」

為什麼「鹹」食多則凝而變色呢？要知道鹹味多食則影響腎熱，嚴重會使腎發炎，腎又 主使大小便，所以喜鹹者應留心腎病。喜歡「苦」食物的人，皮膚燥枯，而毛髮易落， 其原因苦者熱也，因苦物過多，易促使血熱，故有此現象。喜食辛者，易至肺熱也，故 有筋急爪枯之實。喜食酸甜者，應注意酸者肝熱，而甜者脾熱，久而久之則會有肉胝皺 而唇揭，及骨病髮落之病態，這些都是古人從治病中經驗所累積，也告訴了我們預防疾 病的傳變訊息。

黃楊木

關於上面所談「秋吃蘿蔔夏吃薑」，其實並非一定要在秋夏間食用，一年四季均可，只是 生產旺盛的時間在秋夏而已。現在再來介紹生薑：

生薑──是價廉而普通的食物，人們都用來作食物調料，因為薑含有薑油酮、薑酚、薑 油醇，所以薑有其特殊的辣味和香味，它除了調味和增進食欲之外，在醫藥上對健胃和 發汗的功能極為重要。生薑中還含有揮發油、薑辣素、薑烯、芳樟醇、天門冬素等物質。

在藥用上，薑因加工不同而有生薑、乾薑、黑薑（炮薑）三種，對病而治用，乾薑味辛、 性熱，偏於溫中散寒或溫肺化痰之用。更可用於脾腹痛、嘔吐、泄瀉及肺寒咳嗽，痰多 清稀等症。生薑則味辛，性微溫，偏用於解表、止咳、溫中止嘔、以及驅風散寒、解毒、 發汗溫胃等用。炮薑則用於溫經散寒止血。另外，薑皮則有散水消腫之功效。生薑中的 薑辛素具有抑制葡萄球菌、皮膚真菌等微生物的活動與繁殖作用，吃生薑又可促進胃液 分泌，達到保胃和增加食欲的作用，另一功能是防腐保鮮、能解腥味異味，是日常生活 中不可少的主菜配料。

近代科學的研究發現，生薑含有一種特殊物質，其化學結構與阿斯匹林中的水楊酸 接近，經提取後，稀釋做成血液稀釋可防止血液凝固，效果特佳。生薑還可調節前 列腺素的水平，而前列腺素在控制血球的粘度及凝聚力方面有重要作用，生薑汁在 一定程度上能仰制癌細胞的生長。生薑因性辛辣而熱，故不可久食多食，在《本草 綱目》中明確指出「食薑久，積熱患目」，故醫聖李時珍確信切忌大量吃薑。

北宋時代大文豪蘇東坡，曾記述一段錢塘淨慈寺一位八十餘歲的老僧，其面色如童 子， 目光炯炯有神，精力過人，東坡問何以健康如此，老僧答曰服食生薑四十年， 故體健不老。《論語鄉黨》中記載，孔老夫子與門人的對答說：「不撤食薑，不多食」，也 就是說食不離薑，但不多食，可見生薑也是延年益壽的好食品。

生薑治病療方如下：

一． 百日咳──

生薑汁小碗半碗、川貝五錢、蜜糖適當，共搗均，另小鍋盛水，大火燒一小時，取出， 開水沖服（兩歲小兒一劑可癒）

二． 胃寒腹痛

生薑一兩　紅糖三匙　煎湯服之

三． 風寒引致呼吸系統疾病

生薑三大片、大棗10枚，溫水泡二十分鐘後煮沸加適量紅糖飲服。有扶正祛寒增 強體力抗病力。並治風寒感冒，哮喘咳嗽。

四． 肩膀酸痛

生薑汁二兩，加熱煎熬後，用羽毛沾薑汁擦肩膀或肩部酸痛處，然後用布蓋患處，會感 到無法忍痛的燒熱，至第二天酸痛會消失。

我們再回到主題，有關胃病的對治，「酸多傷脾，鹹多傷心，辛多傷肝，苦多傷肺， 甘多傷腎」。所以我們在日常生活中，對五味服用必須以淡薄為要，五味淡薄能令 人神清氣爽。食物不可過多，貴在飽和，食多飽塞必難消化，徒損暗傷以招疾患， 相反若常不飽者，則胃必不受傷害，而早晚必溲便按時，精華和凝，上下津液調和， 神藏內守，榮衛外固，其邪毒不能犯，疾病則無由生。

現在社會胃病特別多，因食物千萬花樣誘人，冷食冷飲名目眾多，熱食及各種酒， 撩人眼目，不知不覺中貪食貪飲而傷胃尚不知，一旦發覺，已是病深而難醫了。所 謂病向淺中醫亦下下策矣。醫病不如防病，這是最緊要的。現在介紹一般人常患胃 病的單方，以供有緣人用之。

一． 治冷積食者：（治過食寒硬食物，痞滿脹滿或嘔吐）

　　陳皮三錢、半夏三錢、茯苓三錢、枳實三錢、山楂三錢、砂仁三錢、香附四錢、三 棱四錢、莪術四錢、乾薑三錢、炒　曲三錢，三碗水煎一碗服，藥渣再煎，二碗水煎一 碗。

二． 治熱積食者：（治胸腹有積食，大便不通）

枳實四錢、厚樸四錢、大黃四錢、檳榔四錢、甘草三錢，若腹痛甚者加木香一錢半，水 煎，空心服，以有效為度，不可再服。

三． 香味養胃湯（治脾胃不知，不思飲食，口不知味，胃寒痞悶。）

炒香附三錢、砂仁二錢、厚樸三錢（薑汁炒）、陳皮二錢、人參二錢、白朮三錢、茯苓三 錢、木香一錢、白豆蔻一錢半、炙甘草一錢半、蒼朮三錢（米泔炒）

四． 香砂平胃散（治傷食過飽，脾胃兩傷）

枳實三錢、木香二錢、藿香二錢、炒香附二錢、砂仁三錢、蒼朮三錢、陳皮三錢、甘草 二錢、加薑二片，水煎服

若肉食不化加：山楂三錢、草果二錢米麵食不化加：神曲二錢半、麥芽三錢

生冷瓜果不化加：乾薑二錢、青皮三錢

瀉不止加：茯苓三錢、半夏二錢、烏梅三個（去掉枳實）

酒傷加：黃連二錢、干葛五錢、烏梅三個

五． 木香調氣散　（人之氣血沖和，則百病不生，若有一鬱結，諸病生發。）

烏藥二錢、枳殼二錢、青皮二錢、砂仁二錢、陳皮三錢、官桂一錢、蒼朮三錢、撫芎三 錢、草草一錢二分、厚樸三錢（薑汁炒）、木香二錢（另研）、生薑一片

六． 吞酸清鬱二陳湯　（濕熱在胃、酸水刺心）神曲六錢（炒）、枳實三錢、陳皮三錢（薑汁炒）、茯苓三錢、蒼朮一兩、半夏三錢（薑汁炒）、川芎二錢、香附三錢、黃 連二錢（炒）、梔子三錢、白芍二錢、甘草二錢、生薑三片，水煎服

七． 保和丸（利氣消脹，食積內停，脘腹脹滿）白朮五錢、陳皮三錢、半夏三錢、茯苓 三錢、神曲三錢、山楂三錢、連翹二錢、厚朴二錢、香附二錢（醋炒）、枳實二錢、麥芽 二錢、黃苓二錢（酒炒）、黃連一錢（薑炒）、萊菔子二錢，水煎服。此方乃「古今醫鑒」 之經驗名方。

八． 神效平胃散

蒼朮四兩（搗為粗未，炒黃色），厚朴三兩（塗生薑汁，灸令香熱），陳皮二兩（洗淨、 焙乾），甘草一兩（炙黃），以上四味碎細為粉，每服二錢。用生薑二片、大棗二枚煎水， 空腹溫服。

功能：燥濕運脾，行氣和胃。

主治：脘腹脹滿，不思飲食，口淡無味，嘔吐噁心，噯氣吞酸，常多泄瀉，肢體沉重， 怠惰嗜臥，不思飲食。又治：久患瘧疾，膈氣心痛。

以上各方均可為家庭備用，經數百年之實驗，久歷無誤，特別是「神效平胃散」一 方，功效如神，堪稱有藥到病除之效，特介紹讀者，不妨全家備用，個人旅行工作 備用，但要用到真藥，可說不無效果。